Кулинария на ощупь

В рамках проекта «Tiflo-Асхана» Жамбылской областной библиотеки для незрячих и слабовидящих граждан старшие товарищи, которые уже познали тонкости кулинарии, делятся опытом с молодежью.

 

Далеко не каждый человек любит готовить - для многих это утомительная рутина, требующая времени, усилий и вдохновения. А теперь представьте, насколько сложнее становится эта задача, если вы абсолютно ничего не видите. Для незрячих людей приготовление пищи - это настоящий вызов, который требует не только навыков, но и огромного мужества.

По данным управления координации занятости и социальных программ акимата области, в регионе проживают около 700 людей с инвалидностью по зрению. Большинство из них посещают Жамбылскую областную библиотеку для незрячих и слабовидящих граждан или специальные залы в районных отделениях. Здесь для них не только предлагают различную литературу, доступную незрячим, но и помогают социализироваться.

- Не всегда рядом со слабовидящим человеком могут находиться люди. Иногда бывает так, что родители уходят на работу, старшие братья и сестры на учебу или по делам. Человек остается один дома, и он даже не может себе чайник поставить, не говоря уже о более сложных кулинарных манипуляциях. Это очень тяжело с моральной точки зрения, поэтому мы хотим научить наших подопечных базовым кулинарным навыкам, чтобы они не чувствовали себя беспомощными, а могли спокойно себя обслужить, - рассказывает директор Жамбылской областной библиотеки для незрячих и слабовидящих граждан Жанна Алшынбаева.

Специалисты отмечают, что на кухне не нужно стесняться трогать продукты руками. Термообработка убьет все микробы, а на ощупь можно понять, как почищены и нарезаны овощи, сварились ли продукты и правильно ли разложены ингредиенты по посуде. За процессом приготовления слепым помогут следить часы, а самый надежный способ узнать готово ли блюдо – это попробовать его.

- Для облегчения жизни на кухне гладкие ручки газовой плиты можно улучшить, добавив тактильные подсказки. Важно всегда использовать прихватку и осторожно пользоваться духовкой. А в случае, если что-то нельзя потрогать, на помощь придут другие чувства. Чтобы узнать кипит ли вода, не обязательно видеть этот процесс. Если в случае с чайниками нашим подопечным помогают свистки, то кастрюля начнет особым образом бурлить, а крышка характерно подпрыгивать от горячего пара, - отмечает Ж. Алшынбаева.

Тем, кто все же боится пользоваться газовой или электрической плитой из-за риска обжечься, незрячие повара советуют попробовать мультиварку. Конечно, и в работе с ней могут случиться непредвиденные обстоятельства, но травмы на кухне получают и зрячие кулинары, поэтому важно просто сохранять веру в себя.

- Все приходит с опытом. Когда ты долго чем-то занимаешься, то отрабатываешь процесс до автоматизма. Ты будешь правильно ставить руки при нарезании, помешивание больше не станет опасным испытанием, а при открывании духовки ты инстинктивно будешь держать лицо подальше от горячего воздуха, - продолжает специалист.

Опытные слепые кулинары отмечают, что для работы на кухне незрячему не нужно много особых приспособлений.

- Мы обязательно даем консультации по выбору удобной кухонной посуды и бытовой техники. Например, нужно брать разделочные доски с бортиками, чтобы продукты не скатывались. Для неопытных поваров ножи должны быть с ограничителями. Специальные кухонные весы и термометры должны быть с тактильными или звуковыми сигналами. В проекте «Tiflo-Асхана» принимают участие дети старше 12 лет с нарушениями зрения, поэтому мы учитываем, что работа ведется преимущественно с детьми. Мы проводим такие встречи примерно два раза в месяц. Самые юные участники пока готовят только салаты, но в скором времени мы перейдем к более сложным блюдам. Проект успешно реализуется уже несколько лет, - рассказала Жанна Алшынбаева.

Для незрячих ребят очень важно участие родных и других взрослых. Чтобы помочь разобраться в особенностях технологического процесса, нужно почувствовать его на себе. Слепые повара делают основной упор на органолептику: нюхают, щупают, пробуют, слушают.

Чтобы лучше понять своего родного человека, члены семьи без нарушений зрения могут завязать глаза и поработать вместе, чтобы показать свою поддержку и самостоятельно прочувствовать насколько это сложно.

Даже самые обычные дела могут стать настоящим испытанием, если вы не видите того, что делаете. Так, чтобы нарезать хлеб, слепые люди сначала отмеряют примерную толщину ломтика пальцем, выставляют нож, убирают палец и начинают его резать медленно и осторожно. Если нужно, например, сварить яйцо, то пальцами контролируется то, насколько посуда наполнена водой, а отсчет времени начинается тогда, когда тонкий слух поймет, что вода закипела.

Когда незрячие люди что-то жарят, то сковорода размещается строго на одном месте, чтобы случайно не обжечься. Степень прожарки определяется на слух, так как шипение масла становится тише со временем, также можно проверить упругость мяса лопаткой.

Приготовление пищи не только помогает незрячим обрести самостоятельность, но и становится частью их социальной адаптации. Оно укрепляет уверенность в себе, развивает чувство ответственности и открывает новые возможности.

Подготовила Камила ПОЛЯКОВА