Жуалынцы делают особенный кумыс
Сегодня питательный и богатый всевозможными витаминами напиток пользуется повышенным спросом. Я не побоюсь сказать, что кумыс становится популярнее пива.
Жители села Т. Дуйсебайулы Шакпакатинского сельского округа Жуалынского района Баракбай Ибраимов и Карлыгаш Егембердиева более 30 лет специализируются на коневодстве и изготовлении кумыса. Сегодня они держат 13 дойных кобыл.
— Летом наши кобылы с жеребятами находятся на жайлау. В день кобыл нужно доить три-четыре раза, у нас есть специальный доильный аппарат. В среднем получаем 60-70 литров молока. Ухаживает за лошадьми наш старший сын Галымжан. Я приезжаю на ферму вечером, чтобы помочь ему, — рассказывает Баракбай.
— Когда я 34 года назад пришла в эту семью, в хозяйстве всегда была пара кобыл, и свекровь делала кумыс. Сейчас этим занимаюсь я, — говорит Карлыгаш.
Рецепт, который использует Карлыгаш для изготовления кумыса, старинный, передается из поколения в поколение. Наверное, поэтому любители кумыса предпочитают покупать национальный напиток именно у нее.
Заказы ежедневно поступают из районного центра и близлежащих сел. Покупателей становится больше, и супруги подумывают о том, чтобы увеличить поголовье дойных кобыл.
Чтобы быть на связи с постоянными покупателями, Карлыгаш создала в мессенджере WhatsApp чат «Қылғаштың қымысы». Это позволяет обсудить все возникающие вопросы.
Нам тоже повезло попробовать кумыс от Карлыгаш. Он оказался желтым, ароматным и приятным на вкус.
— Молоко, только что полученное от кобыл, называется саумал, оно очень полезно. Чтобы поправить с его помощью здоровье, люди даже заранее записываются. Уже через час саумал становится обычным молоком. И только после специальной обработки он превращается в кумыс. Свекровь меня научила: чтобы кумыс был вкусным, его нужно взбить в специальном деревянном чане не менее двух тысяч раз, — говорит Карлыгаш.
Главное условие при изготовлении кумыса – чистые помыслы и почти стерильная среда в помещении. Чан перед заливкой в него кобыльего молока необходимо хорошо вымыть и просушить. Затем его смазывают сметаной и обкуривают дымом чабреца, собранного в горах.
— Сейчас мне в процессе изготовления кумыса помогают две снохи. Мы ферментируем кумыс в деревянном чане из можжевельника. Заливаем в него охлажденное молоко, взбиваем, чтобы добиться равномерного созревания, добавляем также охлажденный саумал. Так кумыс становится жирным и мягким. А если в чан положить кусочек курдюка или сливочное масло, то напиток приобретает желтый оттенок. Вообще-то, кумыс сам по себе жирный, — рассказывает Карлыгаш.
Пообщавшись с мастерицей, теперь мы знаем, какой кумыс следует пить, чтобы стабилизировать артериальное давление, снизить уровень сахара в крови, вылечить заболевания желудочно-кишечного тракта, —
тот, который делают в селе у подножия гор, где на альпийских лугах пасутся дойные кобылы. Напиток, полученный из их молока, наделен силой жуалынской природы и наполнен созидательной энергией людей, не жалеющих сил, чтобы обеспечить всех желающих эликсиром молодости и здоровья.
Абылайхан САРСЕН
Комментарии закрыты.