The news is by your side.

Приятного аппетита!

Для приготовления традиционного коже используется семь ингредиентов.

Праздничный стол должен быть щедрым

День весеннего равноденствия давно стал символом обновления природы, торжества любви, плодородия и дружбы. Во время празднования Наурыза прекращается всякая вражда, и люди прощают друг другу все обиды. А чтобы следующий год принес больше богатства и укрепил благополучие, хозяйки стараются накрыть щедрый дастархан и принять как можно больше гостей. 

Потому и застолье в период празднования Наурыза символично: чем больше блюд на столе, тем благополучнее будущее семьи. Главным из них является ритуальный наурыз коже.

По словам повара со стажем Марата Койшибека, единого рецепта для наурыз коже не существует.

— Дело в том, что к концу зимы во многих семьях запас продуктов иссякал, — говорит он. — У казахов в казан закладывали все, что было в закромах. Конечно же варился бульон из свежего или вяленого мяса. А дальше уже все зависело от достатка. Но обязательно в наурыз коже должны быть крупы (перловая, кукурузная, пшено, рис или другие взамен), масло, айран, размоченный в воде курт, сузбе, масло, чеснок, лук, соль по вкусу. Все просто, но получается очень сытно и вкусно. Состав ингредиентов наурыз коже, которых должно быть не менее семи, зависит еще и от местности, где его готовят. К примеру, в это время на юге уже появляется свежая зелень, а на севере еще не весь снег сошел. Во время празднования Наурыза на столы ставят плов, мясные закуски (казы, жая, карта), сладости, сухофрукты, орехи и баурсаки. Сегодня многие могут позволить себе и свежие фрукты. Традиционным напитком во время празднования является кумыс.

Часто дастархан накрывается общими усилиями жителей одной улицы.

— Много лет подряд мы с соседями отмечаем Наурыз вместе, — говорит М. Койшибек. — Женщины варят наурыз коже, а я готовлю другие блюда. Во главе стола усаживаем аксакалов. Они благословляют трапезу, за которой ведется неспешная беседа, звучат музыка и песни. Кстати, именно во время празднования Наурыза у казахов было принято проводить сватовство. Так что многие семьи рождались как раз в период обновления природы. И это тоже очень символично.

И конечно же Наурыз — это всеобщее ликование: люди танцуют, веселятся, радуются окончанию долгой и холодной зимы.

Увы, довольно долго праздник Наурыз находился под запретом. Когда произошло его второе рождение, можно было подумать, что не все его обычаи вернутся в нашу жизнь. Но время показало, что ничего невозможного нет, а традиции, сохранившиеся в генетической памяти народа, укрепляются сегодня и радуют всех казахстанцев своей мудростью и неповторимой красотой. Именно потому день весеннего обновления сегодня стал общим праздником, укрепляющим дружбу и мир в нашей многонациональной республике.

Лариса РУБЦОВА

Комментарии закрыты.