Шубат — целебный напиток. Верблюжье молоко — источник ценных микроэлементов

Верблюжье молоко — источник ценных микроэлементов

Напиток, вырабатываемый из верблюжьего молока, люди давно используют как лечебное и общеукрепляющее средство. Шубат высоко ценится не только в Казахстане, но и в среднеазиатских республиках. О целительных свойствах этого напитка уже знают и в странах дальнего зарубежья.

Научный подход

Еще великий биолог Илья Мечников писал, что кочевники-арабы, имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, пьют свежескисшее молоко верблюдиц. Есть данные зарубежных авторов о том, что верблюжье молоко пьют африканские племена, и среди них больные атеросклерозом встречаются реже, чем в племенах, не употребляющих этого напитка.

Веками вырабатываемые народами Средней Азии кисломолочные продукты (шубат, чал и другие) считаются диетическими. Жители Алжира хранят верблюжье молоко в козьих шкурах, пока оно не скиснет, и пьют его в большом количестве, монголы употреб­ляют его большей частью как приправу к супу.

В казахской народной медицине шубат применяют при легочных и желудочных заболеваниях как общеукрепляющее средство, при хронических болезнях, а также отравлениях и рахите. В частности, заслуженной славой пользуется шубат при лечении больных различными формами туберкулеза легких.

Как отмечают специалисты Казахстанской академии медицинских наук, по крепости различают однодневный (молодой), двухдневный (средней крепости) и трехдневный (крепкий) шубат. После приема двух-трех стаканов через полчаса появляется дремота и может наступить освежающий сон. Кроме того, как превосходный питательный продукт, называемый «живым напитком», он оказывает на организм человека живительное действие, так как употребляется, когда находится в процессе брожения.

При молочнокислом брожении казеин верблюжьего молока не дает плотного сгустка, какой выпадает в коровьем, так как хлопья очень мелкие, нежные, при встряхивании легко разбиваются, имеют жидкую консистенцию. Под влиянием ферментов, выделяемых бактериями закваски, в верб­люжьем молоке изменениям подвергаются белки и молочный сахар. Напиток, благодаря уменьшению содержания молочного сахара, обогащается молочной кислотой, алкоголем и углекислотой, это и придает ему особые вкусовые свойства, которых нет в верб­люжьем молоке.

По качеству белка шубат превосходит многие пищевые продукты, в частности белки молока. Так как белок в шубате еще в процессе сквашивания под действием молочной кислоты свертывается в виде мельчайших частичек, то это значительно лучше усваивается организмом человека. В белках молока верблюдиц и шубата обнаружены в большом количестве агарин, аланин, валин, гистидин. Белки молока верблюдицы существенно отличаются от белков молока коровы и кобылы высоким содержанием лизина, гистидина, аланина, глицина, аспаргиновой кислоты, серина и метионина.

Шубат по своим биологическим свойствам — не только питательный продукт, но и источник витаминов А, В1, В2, С. По их содержанию верб­люжье молоко также превосходит коровье. В шубате больше витаминов, чем в кефире и простокваше. При переработке верблюжьего молока в шубат количество витаминов группы В в среднем превышает на 71 процент. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине.

В шубате больше, чем в кефире жира, белка, некоторых минеральных веществ, витаминов, спирта, молочной кислоты и углекислоты. По сравнению с кумысом в нем больше жира, белка, микроэлементов, молочной кислоты, спирта и витаминов А, В1 и В2.

Молоко верблюдиц, отличаясь высоким содержанием жира, белка, минеральных веществ и других составных элементов, считается высокопитательным. В древности, чтобы получить крепких выносливых лошадей, люди поили жеребят молоком верблюдицы. Из-за высокого содержания белка новорожденные животные быстрее прибавляют в весе.

Как готовят шубат

Технология приготовления шубата схожа с технологией приготовления кумыса. Качество напитка во многом зависит от качества закваски. Вместо нее можно использовать хороший крепкий шубат, который не имеет неприятного привкуса и запаха. Изготовление шубата осуществляется следующим образом. После доения верблюдиц молоко процеживают и охлаждают до 30-35 градусов, затем переливают в дубовую бочку и вносят закваску в соотношении одна часть на три-четыре части свежего молока. Смесь хорошо размешивают в течение 20-30 минут и оставляют для брожения на три-четыре часа. За это время в заквашенном молоке происходит интенсивный процесс брожения, превращение сложных веществ в более простые за счет жизнедеятельности микрофлоры. Кислотность шубата возрастает до 60-70 процентов. Происходит створаживание казеина, который начинает выпадать в осадок. Чтобы не образовалось крупных частиц казеина, шубат необходимо хорошо вымешивать, в результате чего они становятся мелкими, и напиток сохраняет жидкую консистенцию.

Верблюдиц обычно доят три-четыре раза в день. По мере дойки молоко добавляют в бочку с шубатом, тщательно вымешивают. Процесс сквашивания при температуре 20-25 градусов длится 10-20 часов. После этого напиток разливают в пол-литровые бутылки, закупоривают и ставят в холодильник на 10-12 часов для дозревания. Впрочем, напиток можно употреблять и сразу. В расфасованном виде шубат хранится пять-шесть дней, не теряя своих питательных качеств.

В зависимости от длительности молочнокислого спиртового брожения, а также созревания шубат делится на три категории: слабый — созревающий в течение суток, средний — двое суток и крепкий — зревший трое суток.

В результате жизнедеятельности специфической микрофлоры закваски в молоке происходит расщепление молочного сахара (лактозы) и появление новых веществ — молочной кислоты, спирта и углекислоты, увеличение содержания витаминов.

Свойства целебного напитка

Как отмечают ученые КАМН, химический состав шубата отличается от верблюжьего молока. При переработке верблюжьего молока в шубат содержание витаминов А и С почти не меняется, а витаминов В и В2 увеличивается вдвое.

Лечебные свойства шубату, кроме витаминов, придают антибиотические вещества. Установлено, что шубат обладает сильным сокогонным действием на железы пищеварительного тракта, усиливая переваривающую способность желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника. Он также повышает аппетит, уменьшает боли в области желудка.

Лечение шубатом благоприятно влияет на составные части крови и кроветворение. Увеличивается количество красных и белых кровяных шариков и нормализуются обменные процессы в печени. Действие шубата на нервную систему обуславливается влиянием незначительной доли алкоголя, а также молочной кислоты и углекислого газа.

Результаты клинических наблюдений показывают, что лечение шубатом больных хроническим гастритом положительно сказывается на течение заболевания. После 15-20-дневного применения наблюдается улучшение.

В ходе исследования выяснилось положительное терапевтическое действие шубата в комплексе с применением антибиотиков на больных с различными формами туберкулеза легких. Результаты показали, что эффективность терапии при этом повышается на 10-18 процентов. Также шубат эффективен при очаговых и других формах туберкулеза легких. Отмечается снижение побочных действий от лечения сильными антибиотиками. Этот целебный напиток может быть показан при авитаминозах.

«Итак, шубат полезен не только как профилактическое средство, но и как лечебное. Его употребление способствует нормальному развитию детского организма и сохранению здоровья людей пожилого возраста», — резюмируют исследователи.

От себя добавим, что в Жамбылской области верблюдов успешно содержат в хозяйствах Сарысуского, Таласского, Байзакского и Мойынкумского районов. И шубат уже давно пользуется спросом у жителей региона. О его целебных свойствах известно давно. А ученые это подтвердили путем своих исследований, что позволяет надеяться на увеличение производства шубата, который наряду с кумысом и куртом может стать одной из визитных карточек нашей области.

Лариса РУБЦОВА