Вкусные традиции. Хлеб — только из хорошей муки, торты — исключительно из качественных продуктов

Хлеб — только из хорошей муки, торты — исключительно из качественных продуктов

Покупая хлеб, булочки или торты, покупатель не задумывается о том, какие процессы и усилия предвосхищают появление их на прилавке. Мы решили рассказать о кордайских хлебопеках и кондитерах из хлебобулочного цеха «Kombesh nan».

Цех находится в супермаркете «Шуғыла» в райцент­ре, там же реализует свою продукцию.

Рассказала нам о его работе кондитер Светлана Городниченко. Она подчеркнула, что директор цеха Ерсайын Ермеков с большим уважением относится к покупателям и поэтому предлагает им только лучшее. Даже рецептуру хлебобулочных изделий и тортов сам отрабатывал с пекарями и кондитером до конечного результата, что вызывает уважение.

Заявки на выпечку от магазина принимает пекарь Ольга Войтюк. Она трудится в цехе «Kombesh nan» уже 15 лет, со дня основания.

Если хлеб на стол, то и стол — престол

Ассортимент выпечки довольно широкий: хлеб из муки высшего сорта, турецкие симиты, французский багет, чиабатта, швейцарский, финский, саратовский, тостовый, а также самса, сосиски в тесте, курники, кексы, сэндвичи.

Хлебобулочные изделия выпекаются каждый день в разном объеме. По словам Ольги Войтюк, все зависит от дня недели, погоды и активности реализации. В среднем ежедневно выпекают до 500 изделий.

Открывается цех в семь утра. После получения заявки у пекарей начинается активная работа. Идет расчет продуктов, которые потребуются для изготовления заказов. Пекарь Досжан Кадырханов работает с тестомесом. За 15 минут агрегат замесил необходимое количество теста. Затем оно подходит в огромных чанах. Из подошедшего теста пекари формируют батоны и булки хлеба. Ольга Войтюк ставит формы в печь.

Из другой печи пекарь Асель Бейсенкулова-Ниязалиева достает аппетитную самсу.

В быстром темпе работа продолжается несколько часов. Пекарям некогда даже на минутку присесть.

— Сегодня в любой торговой точке выбор хлебобулочных изделий довольно большой, поэтому приходится внедрять новинки. Особым спросом у потребителя пользуется зерновой хлеб, чиабатта и турецкие симиты, — рассказывает между делом Досжан Кадырханов.

— «Правильный» хлеб получается только из качественной муки. О том, какой будет партия, можно определить еще на стадии подъема теста. Внешне выпечку из хорошей муки всегда можно отличить. Она радует глаз. Даже тостовый хлеб, который по технологии должен выглядеть кирпичиком, у нас пышный, — добавляет Ольга Войтюк.

— Очень важно с душой подходить к делу. Любить то, чем занимаешься. Я всегда очень переживаю, если что-то не выходит. Пока не буду уверена, что получилось красиво и вкусно, не успокоюсь. Вот возьмите, к примеру, самсу. Что нового можно о ней сказать? Тесто, внутри которого начинка. Но каждое наше изделие отличается не только по вкусу, но и по внешнему виду. Курник похож на самсу, но тесто отличается, — рассказывает Асель Бейсенкулова-Ниязалиева.

Торты как творчество

В соседнем помещении делают торты. По мнению покупателей, на вкус они отличаются от привычных магазинных. В этом цехе колдует кондитер Светлана Городниченко.

По ее словам, больше всего она любит процесс декорирования тортов – он самый творческий. Новые вкусы разрабатывать тоже интересно.

— За несколько месяцев работы изучили вкусы наших покупателей, и теперь выпускаем только ту продукцию, которая им нравится. «Молочная девочка» или «Королевский» — хиты продаж. Предлагаем также торты «Шоколадный Тишка», «Сметанник» и «Красный бархат», а также кексы «Зебра» и с сухофруктами, заварные пирожные и тарталетки творожные. Одним из основных ингредиентов тортов является сыр, который я варю сама по рецептуре нашего директора Ерсайына Ермекова,- рассказывает кондитер.

К слову, здесь на продуктах не экономят, и если согласно рецептуре положены натуральные сливки, то их не заменяют на искусственные. То же самое и со сливочным маслом. Ни под каким предлогом его не заменят на спред.

Заключительный этап

После окончания процесса выпечки работа в цеху не заканчивается. Готовую продукцию надо выложить на хлебные полки, а торты — в холодильник. Рабочие места приводятся в порядок, отмываются противни, тестомешалка и столы, цех закрывается, а пекари и кондитеры идут домой.

Ляйлим ДОСЕМБЕКОВА