Лето - это не только жара, отпуск и вечерние прогулки, но и время, когда мясные блюда пользуются спросом. Кто-то предпочитает готовить стейки и шашлык самостоятельно, кто-то выбирает уже замаринованное мясо в магазинах, а кому-то проще и приятнее отдохнуть в кафе с ароматной порцией шашлыка.
Казалось бы, приготовить вкусный ужин летом - дело нехитрое, но перед многими встает вопрос: а как именно насладиться этим вкусом по максимуму? Замариновать мясо дома, купить уже готовый к жарке вариант или пойти в заведение и довериться повару?
Давайте по порядку. Самый душевный, самый насыщенный эмоциями и вкусами путь - приготовить все самому. Вы не просто готовите мясо - вы вкладываете в него свое настроение, свою фантазию, делитесь теплом с близкими. Средняя цена на говядину в супермаркетах сейчас составляет от 4300 тенге за килограмм и выше. Это может быть мякоть, грудинка или даже стейк рибай. Да, можно встретить и варианты по 1000 тенге, но нужно понимать: такое мясо чаще всего либо перемороженное, либо с водянистой структурой и абсолютно без вкуса. И если наваристый бульон из него еще можно получить, то для стейка или шашлыка - увы, мимо. Настоящее мясо - это аромат, плотность, текстура. Продавец не должен мяться при вопросе: «Когда вырубали?» - мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и плотным на ощупь.
Маринад - это душа блюда. Один из любимейших домашних рецептов - классика: лук, айран и газированная минералка. Берем на килограмм мяса две-три крупные луковицы (в среднем по 310 тенге за килограмм), нарезаем кольцами и тщательно мнем руками до сока. Затем добавляем литр айрана - от 530 до 700 тенге, и газированную минералку - от 200 тенге. Не забудьте соль, перец, немного паприки, щепотку зиры - и по желанию чуть-чуть гранатового сока или уксуса. Айран размягчает волокна мяса, делает его особенно нежным и чуть кисловатым - идеальный баланс. Минералка помогает маринаду проникнуть глубже, а лук придает тот самый сочный, насыщенный аромат.
Если говорить о вариантах мяса, то летом отлично заходят куриные окорочка или голени - цена на них около 1400 тенге за килограмм (без маринада). Курица маринуется быстро, уже через час можно жарить. Добавьте к куриному маринаду мед, горчицу и немного чеснока - и получите карамелизированную корочку и аромат, от которого никто не устоит. А если хотите по-настоящему сочный шашлык - грудинка говядины, маринованная в смеси соевого соуса, меда и лука, даст мягкий насыщенный вкус.
Что касается гарниров - летом их хочется яркими, свежими, полными витаминов. Самый простой и вкусный вариант - салат из свежих овощей. Помидоры (в среднем 850 тенге за килограмм), огурцы (в среднем 450 тенге за килограмм), лук (в среднем 350 тенге за килограмм), перец (в среднем 500 тенге за килограмм). Можно добавить немного феты или брынзы, полить все оливковым маслом, добавить зелени и - вуаля! Легкий хрустящий салат готов. Любите классику? Отварной картофель с маслом и укропом всегда в теме. А если хотите подать что-то интересное - запеките баклажаны (400 тенге за килограмм) с чесноком и майонезом или сделайте теплый гарнир из капусты (300 тенге за килограмм), моркови (500 тенге за килограмм) и сладкого перца на сковороде - слегка томленый овощной микс с приправами.
Картофель заслуживает отдельного упоминания. Его можно отварить и подать с маслом и зеленью, запечь в духовке с розмарином, чесноком и крупной солью либо завернуть в фольгу и бросить прямо в угли - тогда он получится дымный, слегка подкопченный. На гарнир можно также подать кукурузу на гриле или шампиньоны, фаршированные сыром и зеленью. Все это не только добавит яркости ужину, но и сделает его полноценным.
Такой ужин, приготовленный своими руками, обойдется в среднем от 7000 до 8000 тенге на трех-четырех человек. И это не только еда - это атмосфера: мясо доходит на гриле или мангале, с боков тянется аромат лука и специй, на тарелке блестят сочные томаты, а в руках прохладный стакан с лимонадом или домашним морсом.
Но не у всех есть время и желание мариновать мясо, вымачивать, переворачивать, проверять. Альтернатива - покупка уже замаринованных кусков в специализированных магазинах. К примеру, в «Дядя Стейк Shop» цены следующие: баранина, «Наполеон», «Марварид» - по 700 тенге за палочку, куриные окорочка без кости, утиная грудка, крылья, печень, люля-кебаб - 550 тенге за палочку, стейки - 5300 тенге за килограмм. Дороже, чем готовить самому, но не нужно думать о маринаде - просто жарь и наслаждайся.
Важно: при покупке проверяйте запах, цвет и текстуру. Если мясо липкое, маринад мутный или запах слишком резкий - это повод насторожиться. Хорошее мясо приятно пахнет специями, не разваливается, не скользит в руках. Возьмите несколько видов - например, люля-кебаб и куриные бедра, пожарьте ассорти - и получится широкая палитра вкусов.
Третий путь - самый ленивый и самый расслабленный: пойти в кафе. Здесь вы платите не только за мясо, но и за атмосферу. Шашлыки можно найти от 500 тенге за шампур - но это, как правило, бюджетные места, где качество зависит от удачи. В хороших заведениях, специализирующихся на мясных блюдах, цены стартуют от 1000 тенге за шампур, а за стейк вы отдадите от 3500 до 5000 тенге и выше. Это уже полноценное блюдо с гарниром и подачей. Приплюсуйте сюда напитки, и на троих такой вечер обойдется в 15000-20000 тенге, но вы платите за комфорт: красиво сервированное блюдо, официант, соусы, чистый стол и полное отсутствие хлопот.
Есть и еще один вариант - устроить пикник с друзьями, совмещая плюсы всех подходов: кто-то приносит мясо, кто-то - овощи, кто-то - напитки. В такие моменты даже самый недорогой шашлык становится особенным. Главное - настроение, летняя легкость, неспешные разговоры и ощущение, что все в этой жизни хорошо.
Итак, что выбрать - решать вам. Приготовить самому - дешевле, душевнее и под полным контролем. Купить готовое маринованное мясо - быстрее, но дороже. Пойти в кафе - удобно, но с большой наценкой. Главное, чтобы вкус лета чувствовался не только в тарелке, но и в атмосфере вокруг. Чтобы было сочно, ароматно, весело - и чтобы мясо было таким же мягким, как летний вечер после заката.
Дионисий ПЛЯШЕШНИК,
фото автора
